Lorsque l'on préfère varier sa source de protéines, ou que l'on ne désire pas que celles-ci proviennent d'une source animale, il est important de bien connaître les meilleures sources de protéines végétales.
De nombreuses personnes étant également sensible, à des niveaux divers, au gluten, ces sources de protéines ne contiennent pas de gluten.
Voici les 4 meilleures sources. Chacune d'entre elle contient tous les acides aminés essentiels, mais le mieux est toujours d'en combiner au moins deux ensembles.
LES POIS
Les protéines de pois sont non allergènes et contiennent une sorte d'acides aminés que l'on appelle à chaîne ramifiée (en anglais: BCAA et en français: AACR) Les acides aminés à chaîne ramifiée (leucine, isoleucine et valine) sont les acides aminés essentiels les plus utilisés par le muscle et jouent plusieurs rôles importants dans le métabolisme musculaire. Ils aident notamment le muscle à récupérer plus rapidement après un effort intense.
Selon certaines recherches elles favoriseraient également le contrôle du cholestérol et des triglycérides dans le sang. 2 c. à soupe de poudre de protéines de pois contiennent 28 grammes de protéines! On peut les utiliser dans des boissons frappées (smooties), des jus, soupes, etc.
LE QUINOA
Une tasse de quinoa cuit vous procure 8 grammes de protéines complètes et possède tous les acides aminés essentiels. Sa valeur nutritive en terme de protéines est comparable au lait.
De plus le quinoa est très riche en minéraux. Le quinoa est tellement complet en nutriments qu'il a été choisi comme nourriture idéale par la NASA pour les longues missions humaines dans l'espace.
Il représente un aliment de choix pour les jeunes et les personnes âgées. Il apporte moins de glucides que le riz et son indice glycémique est assez bas, ce qui en fait un excellent aliment pour les diabétiques.
LE SOJA
Une des sources végétales en protéines préférées de beaucoup de spécialiste, nutritionnistes ou médecins, même si elle ne fait pas l'unanimité dans le monde de la naturopathie. Mais en vérité il n'existe aucune étude négative sur l'homme, suite à la consommation de produits à base de soja.
Les dernières recherches suggèrent que les poudres de protéines de soja favorisent le développement musculaire et combattent l'inflammation. Nous pensons qu'une des meilleures manières de consommer le soja est sous forme de tofu, de tempeh et surtout sous forme de miso, en soupe. Un seul avertissement: si vous souffrez d'hypothyroïdie, n'en faites pas votre source régulière de protéines et cuisez bien vos aliments à base de soja.
LE RIZ BRUN (complet)
Alors qu'une tasse de riz blanc contient seulement 5 grammes de protéines, 2 c. à soupe de poudre de protéines de riz brun contiennent 12 grammes.
Le riz brun, ou riz complet offre une qualité de protéines contenant les 12 acides aminés essentiels (arginine, histidine, lysine, triptophane, phenylalanine, tyrosine, leucine, isoleucine, thréonine, méthionine, cystine, valine).
Tous ces éléments, de cette chaîne aminée complète, sont absolument nécessaires à la croissance d'un organisme humain jeune, et à son entretien à l'état adulte.
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