Les personnes souffrant d'intolérance au gluten, qui représenteraient environ 6% de la population occidentale, ne peuvent en aucun cas consommer des produits contenant ou ayant été en contact avec du gluten
Les personnes qui souffrent d'une sensibilité au gluten, et qui seraient en nombre beaucoup plus important, certains scientifiques estiment à 40% de la population, et qui pour la grande majorité ignorent souffrir de cette sensibilité. Pour ces personnes, l'amélioration de leurs problèmes de santé ne pourra se faire qu'en éliminant le gluten de leur diète Sur ce sujet on peut lire notre chronique: La sensibilité au gluten, un mal sournois en pleine croissance.
Le sujet du sans gluten est devenu très populaire et il se publie une multitude d'ouvrages et d'informations sur le sujet. De ce fait le régime sans gluten est devenu très populaire.
Des médecins et diététistes s'alarment et estiment que de suivre ce régime sans nécessité est inutile et peut être dangereux pour la santé.
Voyons ce qu'il en est réellement et si danger il y a, de quel danger s'agit-il.
Les produits sans gluten de l'industrie
Dans l'alimentation industrielle on retrouve du gluten dans une multitude de produits, même les plus inattendus! Il est donc normal que l'offre des produits "sans gluten" soit aussi importante et variée.
Mais attention! Il ne faut pas remplacer un problème de santé par un autre, qui pourrait-être tout aussi dommageable.
Le véritable danger de l'alimentation sans gluten vient bien de l'industrie alimentaire! Supprimer de sa diète des produits contenant du gluten et les remplacer par d'autres aliments sains est une action gagnante, mais encore faut-il comprendre ce que signifie aliment sain et santé!
La grande majorité des produits sans gluten offerts dans le commerce remplacent la farine de blé, d'orge ou de seigle par des farines à très haut pouvoir glycémique, pauvres en fibres. Ils contiennent également une liste beaucoup trop importante d'additifs destinés à maintenir l'homogénéité, la texture et le goût du produit.
Les
mélanges de céréales utilisés pour remplacer
le blé, sont généralement beaucoup plus glycémiques
que le blé lui-même, probablement parce que plus pauvres
en fibres.
Les céréales sans gluten utilisées sont principalement
le riz, le maïs, le sorgho, le tapioca et le quinoa. D'un point
de vue nutritif, cette dernière est préférable
aux trois premières, mais elle reste un aliment à pouvoir
glycémique trop élevé.
Le meilleur choix de substitut de farines
Il est donc important de favoriser les substituts de farines de blé par des farines ou poudres à base d'amandes et de noix de coco, qui contiennent surtout des oléagineux favorables à la santé, et sont très pauvres en glucides. La farine de pois est riche en protéines et la banane plantain, très riche en minéraux, comme le potasium, est également un bon choix.
Lorsque l'on adopte ce genre de régime, il est mieux de réduire le plus possible la consommation des glucides sous forme de céréales et augmenter sa consommation de légumes, petits fruits et noix. Apprendre à faire soi-même les pains, muffins et galettes sans gluten, en utilisant les farines mentionnées dans notre meilleur choix. Il existe d'excellentes sources d'informations et de formation à ce sujet, particulièrement sur Internet.
Conclusion
Si vous ne souffrez pas de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, il n'y a probablement pas de raison pour que vous suiviez ce genre de diète, mais de le faire ne présente aucun danger pour votre santé, bien au contraire, si vous évitez de tomber dans le piège des aliments sans gluten de l'industrie et que vous portiez attention à suivre une alimentation variée.
L'humanité à vécu des millions d'années
avant la culture des céréales! Et notre santé ne
dépend pas que de la consommation de blé, seigle, orge
ou avoine.
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Le régime sans gluten peut-il être dangereux pour votre santé?
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